ねぇアナタ、春菊って、鍋の日だけ買う野菜になっていない？
「香りは好きだけれど、ほかの食べ方が思いつかない」
「一袋買っても、少し残しちゃうのよね」
わかるわ。冷蔵庫の奥でしんなりした春菊を見つけると、ちょっと申し訳なくなるもの。
でも春菊は、炒め物にも和え物にも使える、なかなか頼れる野菜なのよ。今日は栄養と旬を確かめながら、髪や肌を気にする人にも取り入れやすい食べ方を紹介するわね。
名前は「春」でも、おいしい季節は冬
春菊の旬は冬。栽培方法や産地によって出回る時期は違うけれど、寒い季節の食卓で楽しみたい葉もの野菜よ。
名前の「春」は、春に菊に似た花を咲かせることに由来するといわれているの。関西では「菊菜」と呼ばれることもあるわね。
一年中見かける野菜でも、季節を意識すると献立のきっかけになるもの。「今日は何を作ろう」と迷ったら、青果売り場の春菊を思い出してみて。
春菊の栄養で、知っておきたいこと
文部科学省の食品成分データベースによると、春菊の葉・生100gには、次のような栄養成分が含まれているわ。
- β-カロテン：4,500μg
- カルシウム：120mg
- 葉酸：190μg
- 食物繊維：3.2g
これは生の可食部100g当たりの値で、一食で食べなければいけない量ではないの。品種や育ち方でも変わるし、ゆでたものや料理全体の数値とも区別して見てね。
出典：文部科学省「食品成分データベース／しゅんぎく・葉・生」
β-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換される成分。ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康を保つ働きに関わっているわ。
ただし、春菊を食べれば乾燥肌が治る、髪が増える、という話ではないのよ。栄養素の働きと、特定の食材を食べたときの美容効果は、分けて考えましょう。
出典：厚生労働省 e-ヘルスネット「野菜1日350gで健康増進」
髪を思うなら、春菊に「相棒」を
髪も体の一部だから、毎日の食事は大切。でも、野菜を増やすことだけに集中して、食事が小さくなりすぎるのは避けたいところね。
たんぱく質は、髪や皮膚などをつくる主要な成分。春菊のおかずには、魚、卵、豆腐、肉などを組み合わせると、食卓を整えやすいわ。
たとえば、春菊の和え物に焼き魚とご飯。春菊入りの卵焼きに、ご飯と具だくさんの汁物。特別な「美容メニュー」を用意しなくても、いつもの食事で考えられるのよ。
春菊と厚揚げのごましょうゆ炒め
鍋以外の一品に迷ったら、厚揚げと一緒に炒めてみて。ごまとしょうゆを合わせて、春菊の香りを楽しむおかずよ。
材料・2人分
- 春菊：150g
- 厚揚げ：200g
- しめじ：100g
- ごま油：小さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- 水：大さじ1
- 白すりごま：大さじ1
作り方
- 春菊を流水でよく洗い、根元の硬い部分を落とす。4cmほどに切り、茎と葉を分ける。厚揚げは一口大に切り、しめじは石づきを除いてほぐす。
- フライパンにごま油を中火で熱し、厚揚げを並べる。両面に軽く焼き色がついたら、しめじと春菊の茎を加えて炒める。
- しょうゆ、みりん、水を加え、ふたをして弱めの中火で2〜3分を目安に加熱する。しめじに火を通し、厚揚げも中心まで温める。
- ふたを取り、春菊の葉を加えて炒め合わせる。葉がしんなりしたら水分を軽く飛ばし、すりごまを絡める。
葉を最後に加えるのが、食感を残す小さなコツ。茎が太いときは、薄めに切ると火の通りをそろえやすいわ。
調理時間は約15分が目安。食材の大きさや火力に合わせて調整してね。ご飯を添えれば、忙しい日の献立にも組み込みやすいわよ。
香りが苦手な日は、少しからでいい
「栄養があるのはわかったけれど、あの香りがねぇ」というアナタは、最初から一皿全部を春菊にしなくても大丈夫。
- 卵焼きに、細かく切った春菊を少し加える。
- いつもの和え物に、春菊を少量混ぜる。
- 鍋なら食べる分だけ加え、煮込みすぎないようにする。
生で食べるなら、よく洗ったやわらかな葉を選び、まずは少量をサラダに加えてみて。春菊は生食もできる野菜だけれど、香りや食感の好みは人それぞれよ。
苦手なものを「美容のため」と無理に食べ続ける必要はないわ。ほかの野菜も使いながら、食べやすい形を探していきましょう。
出典：農林水産省 近畿農政局「鍋料理だけじゃもったいない！サラダも美味しい！今が旬の『しゅんぎく（春菊）』です」
買ったら、使う料理を一つ決めておく
選ぶときは、葉のみずみずしさと張りを見て。買った春菊は乾燥を防いで冷蔵し、鮮度のよいうちに使いましょう。
「鍋で残ったら考える」より、買った日に「半分は鍋、残りは炒め物」と決めておく。あたしは、こういう小さな段取りが好きなの。食材も使い切りやすいし、明日の献立を一つ考えなくて済むでしょう？
冬の食卓に、香りのある一品を
今日のポイントは、この三つ。
- 春菊は冬が旬。鍋だけでなく、炒め物や和え物でも楽しめる。
- β-カロテンなどを含むけれど、一つの食材に美容効果を期待しすぎない。
- 厚揚げや卵、魚などと組み合わせて、食事全体を整える。
髪も肌も気になるからこそ、毎日のご飯を難しくしすぎないでね。
次に春菊を買ったら、いつもの鍋とは違う一品を。湯気の向こうにふわっと香る冬の味を、気軽に楽しんでいきましょ。
※この記事は、一般的な栄養情報と家庭での食べ方を紹介するものです。レシピの加熱時間は目安です。治療中で食事の指示がある方は、医師・管理栄養士の指示を優先してください。
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